芝麻颜色虫卵叫什么？
芝麻色曲霉（Aspergillus flavus）产生的毒素，也叫黄曲霉素（Aflatoxin）。是目前已知的致癌物中最强的物质之一。 1993年，世界卫生组织（WHO）在癌症研究方面有突破性发现，认为黄曲霉毒素可能是导致肝癌的一个重要因素[1]；2008年，联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织进一步确定黄曲霉毒素为一类致癌物质[2]。 目前发现的黄曲霉菌有200多种，主要分布在热带和亚热带地区，我国也有14个品种，主要存在于土壤、动植物和农作物中。其中60%的菌株属于黄曲霉基因型C，该基因型的菌株可以产生17种以上的黄曲霉毒素。
与玉米、小麦等作物不同，芝麻对黄曲霉毒素有一定的抗性。但即使这样，在生产、加工以及储存过程中也可能会受到污染。 根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，花生及其制品中允许使用的添加剂有两种：脱氢乙酸钠和丙酸钙，均属于化学防腐剂，添加量均为每吨食品分别不能超过50克或1.5千克。而由黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素M1属剧毒类致癌物，可致肝损伤甚至肝癌，对人体健康危害极大，因此被列为禁止使用的食品着色剂。
目前，检测黄曲霉毒素的方法主要有薄层色谱法、免疫化学法、酶联免疫法和高效液相色谱法[3][4]。其中前两种方法由于操作复杂、耗时、费用高，已经很少应用，后者因其快速、灵敏、特异性强等优点成为目前最常用于黄曲霉毒素检测的方法。