烤肥牛用的什么品种牛肉？
首先要选择肥瘦相间的牛肉，最好略肥一些。因为烤制时间比较短，牛肉还没来得及出油，肉质本身若是太瘦，吃起来就会比较干。牛肉要逆着纹理切成厚片，这个切法能够让烤制过程中牛肉体积膨胀收缩，口感变得松软，而不是变硬。烤制的牛肉要提前腌制才更入味。
烤肥牛的做法是怎样的
烤肥牛原料 ：肥牛、西兰花、洋葱、红柿子椒、黄柿子椒、生抽、料酒、姜末
步骤 ：
烤肥牛
1、洋葱切丝，各种彩椒切成和洋葱差不多的丝，姜切末，备用。
2、锅里放水烧开，放少许盐，将西兰花焯熟，捞出。
3、锅里再放水烧开，将肥牛放入煮一下，差不多全部变色捞出。
4、将煮好的肥牛、洋葱丝、彩椒丝放入一个大碗中，把生抽、料酒、姜末混合，浇在在肉上，腌制20分钟。
5、将蔬菜肉片放在烤盘上，上面再盖上一层锡纸，放入预热200度的烤箱中层，烤15分钟。出炉后撒少许熟白芝麻即可。